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Acidos grasos libres en quesos, como parámetros vinculados a su maduración / Pilar Acuña en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 6 Número: 25 (2001)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 25 (2001) . - p. 55-60

Título :	Acidos grasos libres en quesos, como parámetros vinculados a su maduración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pilar Acuña, Autor ; Teresa Pagano, Autor ; Maria Antonia Grompone, Autor ; Jorge Bermúdez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS MADURACION DEL QUESO
Resumen :	Se estudiaron diferentes variedades de quesos y en cada muestra se determinó la cantidad total de ácidos grasos libres. Los resultados pueden ser utilizados para estudiar las diferencias entre los distintos tipos de queso y sus períodos de maduración y de ayuda adicional en el estudio del sabor y aroma de los quesos
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[Artículo] 

Importancia de microorganismos termodúricos en la producción de polvos lácteos / Jorge Bermúdez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 58 (2009)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 42-46

Título :	Importancia de microorganismos termodúricos en la producción de polvos lácteos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jorge Bermúdez, Autor ; Mariela Sosa, Autor ; Jorge Olivera, Autor ; Marcela González, Autor ; Stella Reginensi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 42-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LECHE EN POLVO MICROBIOLOGIA DE LA LECHE MICROORGANISMOS TERMOFILOS
Resumen :	Los microorganismos termodúricos son capaces de sobrevivir a los tratamientos térmicos comúnmente utilizados por la industria de alimentos y en algunos procesos pueden constituirse en los principales contaminantes del producto
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[Artículo] 

Incidencia de bacterias psicrótrofas en el deterioro de la leche cruda bajo condiciones de refrigeración / Stella Reginensi en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 57 (2009)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 57 (2009) . - p. 54-58

Título :	Incidencia de bacterias psicrótrofas en el deterioro de la leche cruda bajo condiciones de refrigeración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Stella Reginensi, Autor ; Jimena Viejo, Autor ; Jorge Bermúdez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 54-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA LECHE CONTROL DE CALIDAD METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
Resumen :	Los microorganismos psicrótrofos constituyen una proporción menor de la flora microbiana de a leche recién ordeñada (7-8 por ciento). Sin embargo, las prácticas actuales de recolección de leche cruda bajo refrigeración en el tambo, su transporte y la permanencia en silos industriales favorecen el crecimiento de esta población microbiana hasta constituirse en flora predominante
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[Artículo] 

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