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Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59

Título :	Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 56-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada
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[Artículo] 

Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 44-47

Título :	Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Una de las principales causas de degradación de los alimentos durante los procesos de preparación, almacenamiento y distribución, es la acción de los microrganismos. Para combatirlos, la industria de alimentos hace uso de los conservantes, que en su mayoría son de origen sintético
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[Artículo] 

Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 221 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 221 (2007) . - p. 64-67

Título :	Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE JUGO DE FRUTAS RESIDUOS INDUSTRIALES
Resumen :	En los últimos años, la industria agroalimentaria está sufriendo profundos cambios con el fin de adaptarse a las necesidades planteadas por los consumidores. Dichas necesidades, se centran en que los alimentos sean cada vez más naturales así como, el realizar una gestión adecuada de los residuos para preservar el medio ambiente
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Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 229 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 40-43

Título :	Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIOXIDANTES SABORIZANTES
Resumen :	Estos productos utilizados desde la antiguedad, además de su utilidad como saborizantes también poseen una serie de propiedades que hacen que su consumo pueda presentar efectos beneficiosos para la salud
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[Artículo] 

Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.) / Yolanda Ruíz Navajas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 209 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 81-85

Título :	Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.)
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 81-85
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CITRICOS SUBPRODUCTOS
Resumen :	Los subproductos obtenidos de la industrialización de los cítricos son fuentes de numerosas sustancias entre las que se pueden encontrar carbohidratos, beta-carotenos, pectinas, flavonoides o aceites esenciales. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de los aceites esenciales de mandarina y pomelo así como determinar la efectividad sobre el crecimiento de diversos hongos
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[Artículo] 

Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas / J.H. López Vargas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 28-32

Título :	Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.H. López Vargas, Autor ; G.L. Rodríguez Sosa, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS MONOXIDO DE CARBONO
Resumen :	El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del envasado en atmósferas con distintas concentraciones de monóxido de carbono a 4 grados centígrados durante la vida comercial (20 días) sobre el pH, la oxidación lipídica y el color en cortes de carne de bovino
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La miel y sus propiedades funcionales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 36-39

Título :	La miel y sus propiedades funcionales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 36-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS MIEL DE ABEJA
Resumen :	La miel presenta propiedades funcionales como antioxidante, antivírico, antifúngico y antibacteriano
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[Artículo] 

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