| Título : | Tecnología de los productos lácteos |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Ralph Early, Autor |
| Editorial : | Zaragoza, España : Acribia |
| Fecha de publicación : | 1998 |
| Número de páginas : | 459 p |
| Precio : | 187528 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | BACTERIAS ACIDOLACTICAS COMPOSICION DE LA LECHE CREMA FERMENTOS LACTICOS HELADO HIGIENE INDUSTRIAL KEFIR LECHE EN POLVO LECHE FERMENTADA LECHE UHT MADURACION DEL QUESO MANTEQUILLA METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE POSTRES YOGUR |
| Clasificación: | Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | El libro ilustra sobre los distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial; se da un conocimiento de las tecnologías de elaboración de los principales derivados de la leche, así como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos |
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