inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 66-69

Título :	Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Aranda, Autor ; A. B. Martín, Autor ; F. Pérez-Nevado, Autor ; María G. Córdoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 66-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo del presente trabajo se encuadra en un estudio de selección y caracterización de cepas de bacterias lácticas autóctonas aisladas en diferentes etapas de elaboración de chorizos y salchichones de cerdo ibérico para su utilización como cultivo iniciador
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