inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 79-85

Título :	Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Acosta, Autor ; M. Alonso, Autor ; E. Bermúdez, Autor ; F. Núñez, Autor ; M.A. Asensio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 79-85
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MOHOS PEPTIDOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo ha sido seleccionar mohos productores de péptidos antifúngicos, a partir de jamón curado, para su utilización en el procesado de productos cárnicos madurados como cultivos iniciadores
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