Título :	Proteína láctea: requisito indispensable para la competitividad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carlos Luis Berra, Autor
Editorial :	Medellín : COLANTA
Fecha de publicación :	2004
Número de páginas :	p. 117-141 + CD
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO PROTEINAS DE LA LECHE
Clasificación:	L01 PRODUCCION ANIMAL
Resumen :	En referencia a la calidad composicional, uno de los aspectos más relevantes a controlar en una leche cruda es su nivel en proteínas. Para una empresa siempre le resultará más conveniente destinar las leches más ricas en proteínas a la elaboración de productos cocentrados como el queso, que utilizarla para la gama de los llamados productos frescos. La causa está fundamentada en el incremento de los rendimientos industriales que ofece estas leches, con las lógicas consecuencias favorables en los beneficios económicos obtenidos
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