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Formulations and processing of yogurt affect the microbial quality of carbonated yogurt / y. Karagul-Yuceer en Journal of Dairy Science, Volumen: 84 Número: 3 (2001)

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inJournal of Dairy Science > Volumen: 84 Número: 3 (2001) . - p. 543-550

Título :	Formulations and processing of yogurt affect the microbial quality of carbonated yogurt
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	y. Karagul-Yuceer, Autor ; J.C. Wilson, Autor ; white C.H., Autor
Editorial :	Mississippi :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 543-550
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	YOGUR CARBONATADO
Resumen :	La carbonatación, el sabor , el tipo de cultivo, la acidez y el tiempo de almacenamiento, fueron observados para investigar los efectos variables y características de los cultivos del yogurt y la contaminación bacterial. Después de adicionar dióxido de carbono, el yogurt fue almacenado a 4 grados centígrados durante 90 días. El dióxido de carbono no inhibió el crecimiento de microorganismos
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