Resumen : |
La baja calidad de la carne se debe a que genéticamente presentan una mínima frecuencia de genes que tienen que ver con la palatabilidad, como gusto, jugosidad y terneza, esto debido a una limitada utilización del mejoramiento genético en programas de producción animal y la reducida utilización de técnicas basadas en resultados de análisis directo sobre el ADN |