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Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78

Título :	Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 72-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE MOHOS
Resumen :	Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas
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