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Autor Jordi Bernardo

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Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados / Josep Comaposada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 236 (2008)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 236 (2008) . - p. 54-57
Título : Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Josep Comaposada, Autor ; Jacint Arnau, Autor ; Margarita Garriga, Autor ; Marta Xargayó, Autor ; Jordi Bernardo, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2008
Artículo en la página : p. 54-57
Idioma : Español (spa)
Materias : EMBUTIDOS
FERMENTACION
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESOS
PRODUCTOS DE LA CARNE

Resumen : Esta tecnología de secado se basa en un sistema donde los productos loncheados se someten a una etapa de fermentación hasta alcanzar el PH deseado.
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[Artículo]