inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 44-50

Título :	Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Alvarez Ríos, Autor ; J. M. Fresno, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 44-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES QUESO DE CABRA
Resumen :	En este trabajo experimental se pretende estudiar cual es el efecto real que la dieta tiene en la tecnología de los quesos elaborados con leche de cabra majorera, teniendo en cuenta tres momentos de su elaboración: queso fresco, queso tierno, queso curado y utilizando dos tipos de coagulantes diferentes, el industrial y artesanal
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