inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 51-55

Título :	Mohos y levaduras en productos lácteos: funciones e interacción con otros microorganismos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Mayo, Autor ; P. J. Alvarez, Autor ; Maribel Flórez Osorno, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 51-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO
Resumen :	Algunas especies de mohos provocan el deterioro de los alimentos o causan reacciones alérgicas o intoxicaciones alimentarias. Por el contrario, el crecimiento de otras especies es indispensable para la transformación de diversas materias primas en una variedad de productos elaborados. En espaecial participan en la maduración de productos lácteos como el kefir, kumis y quesos. En estos casos los hongos son responsables de gran parte de los cambios que dan lugar al producto final
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