inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 194 (2004) . - p. 101-104

Título :	Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 101-104
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	La adición directa de cultivos iniciadores selectos para dirigir las fermentaciones alimentarias permite un buen control del proceso fermentativo y además favorece la estandarización de los productos finales
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