inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 308 (Oct) (2004) . - p. 73-75

Título :	Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte quinta
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 73-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen :	Interesa la coagulación corta o larga? Ni corta ni larga, depende del enzima utilizado y del queso a fabricar. El problema de la coagulación larga es la mayor pérdida de nitrógeno proteíco en el suero
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