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Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado / G. Ribero en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 47 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 42-45

Título :	Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Ribero, Autor ; A. Rubiolo, Autor ; S. Zorrilla, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	Muchas de las propiedades de los alimentos se determinan a través de su microestructura. En los quesos, la microestructura se modifica durante las etapas de elaboración y de almacenamiento, y además por la aplicación de procesos de conservación para extender su tiempo de comercialización, como puede ser la congelación
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49

Título :	Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO PROTEOLISIS
Resumen :	La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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