Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86 Título : Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León Tipo de documento : texto impreso Autores : S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 81-86 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen : El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Características de los principales grupos microbianos asociados al deterioro de los productos cárnicos cocidos almacenados a refrigeración / José Maria Zumalacárregui Rodriguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 211 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 211 (2006) . - p. 47-50 Título : Características de los principales grupos microbianos asociados al deterioro de los productos cárnicos cocidos almacenados a refrigeración Tipo de documento : texto impreso Autores : José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 47-50 Idioma : Español (spa) Materias : DETERIORO MICROBIANO INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen : La carne y los productos cárnicos constituyen un nicho ecológico que selecciona diversos microorganísmos, algunos de ellos practicamente no se aislan de otros alimentos. El artículo describe la importancia y algunas características del crecimiento de los grupos microbianos en productos cárnicos cocidos conservados a refrigeración Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Contenido de colesterol de la carne: determinación del colesterol total mediante un método enzimático / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 80-85 Título : Contenido de colesterol de la carne: determinación del colesterol total mediante un método enzimático Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Mateo, Autor ; J. Cabero, Autor ; E. Miguélez, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 80-85 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE COLESTEROL Resumen : El contenido en colesterol de la carne varía principalmente con la especie y localización anatómica y la edad al sacrificio. La determinación de colesterol se lleva a cabo frecuentemente por métodos cromatográficos aunque también se utilizan métodos enzimáticos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 53-56 Título : Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Mateo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor ; I. Caro, Autor ; I. Soto, Autor ; A. Figueira, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 53-56 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS Resumen : En el presente trabajo se revisan los factores que afectan la evolución del color de la carne y preparados cárnicos frescos no curados durante el cocinado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos / José Maria Zumalacárregui Rodriguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 3 (2000)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 3 (2000) . - p. 67-71 Título : La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES INDUSTRIA DE LA CARNE OXIDACION DE LAS GRASAS PRODUCTOS DE LA CARNE Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [Artículo]

Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 200 (Abr. 2005) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 200 (Abr. 2005) (2005) . - p. 44-48 Título : Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Mateo, Autor ; A. Antiduelo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : El presente trabajo contempla en primer lugar el proceso general de elaboración de las morcillas españolas, caracterizado por una gran variabilidad, y los estudios existentes sobre este tipo de producto cárnico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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