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Propiedades tecnológicas de cepas de penicillium roqueforti aisladas de quesos azúles argentinos / Noemí Pose Graciela en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 34 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 34 (2004) . - p. 30-33

Título :	Propiedades tecnológicas de cepas de penicillium roqueforti aisladas de quesos azúles argentinos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Noemí Pose Graciela, Autor ; Vanesa Ludemann, Autor ; Analía Gómez, Autor ; Juan Segura, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2004
Artículo en la página:	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen:	El queso azúl es una variedad de queso en cuya elaboración se emplean hongos. Penicillium roqueforti es el microorganismo más importante involucrado en la manufactura de quesos azúles y es responsable de sus caracteísticas únicas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar en sus propiedades fisiológicas tecnologicamente importantes las cepas de P. roqueforti de quesos azules argentinos
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