inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 34 (2004) . - p. 30-33

Título :	Propiedades tecnológicas de cepas de penicillium roqueforti aisladas de quesos azúles argentinos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Noemí Pose Graciela, Autor ; Vanesa Ludemann, Autor ; Analía Gómez, Autor ; Juan Segura, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	El queso azúl es una variedad de queso en cuya elaboración se emplean hongos. Penicillium roqueforti es el microorganismo más importante involucrado en la manufactura de quesos azúles y es responsable de sus caracteísticas únicas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar en sus propiedades fisiológicas tecnologicamente importantes las cepas de P. roqueforti de quesos azules argentinos
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