Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken

Ningún comentario para este registro. Título : Manual de industrias de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 201 p Il.: il ISBN/ISSN/DL: 978-84-89922-93-8 Precio: 270000 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONGELADA CONSERVACION DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
012631	Q06 989	Monografía	Biblioteca Caribe	General	Disponible
012633	Q06 989	Monografía	Biblioteca Frigocolanta	General	Disponible

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