inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 197 (Ene. 2005) (2005) . - p. 145-150

Título :	Influencia de la etapa de deshidratación sobre el contenido de inulina en Cichorium Intybus L.
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Manrique Domingo, Autor ; O. León Manso, Autor ; G. Antolín Giraldo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 145-150
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACHICORIA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	Para prolongar la conservación de achicoria y mantener la calidad del producto objeto de estudio, deben optimizarse las condiciones de deshidratación, con el fin de reducir al mínimo la ruptura de la molécula de inulina por efecto térmico
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