inEnvase y Embalaje > Número: 5 (2005) . - p. 41-43

Título :	Frutas y vegetales mínimamente procesados: alimentos de cuarta gamma
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Luis Puente Díaz, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 41-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS HORTALIZAS
Resumen :	Los alimentos cuarta gamma corresponden fundamentalmente a productos vegetales frescos, vivos es decir que aún continúan con sus procesos metabólicos. Estas materias primas han sufrido un tratamiento de preparación cuyas operaciones incluyen lavado, clasificación, pelado, cortado y envasado bajo aire ambiente, vacío o atmósfera modificada
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