inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 34-39

Título :	Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Colin, Autor ; A. B. Martín, Autor ; E. Aranda, Autor ; F. Pérez, Autor ; M.J. Benito, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 34-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE MICROCOCCUS
Resumen :	Entre los microorganismos implicados en la maduración de los embutidos crudos curados se destacan las bacterias ácido lácticas y las micrococaceas. Cepas pertenecientes a ambos grupos de bacterias que son utilizadas como cultivos iniciadores comerciales, con el fin de mejorar las características sensoriales y los parámetros de salubridad y conservación de embutidos crudos fermentados
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