inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 42-47

Título :	Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María J. Andrade, Autor ; E. Casado, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; J.J. Córdoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 42-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
Resumen :	El control de levaduras alterantes así como la selección de levaduras con buenas aptitudes tecnológicas para ser empleadas como cultivos iniciadores en el jamón ibérico, y en la industria cárnica en general, requiere disponer de métodos que diferencien de forma rápida y precisa las cepas seleccionadas de las cepas alterantes
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1