| Resumen : |
En Colombia se permite la congelación de carne y su posterior descongelación únicamente para procesos industriales, como derivados cárnicos, es decir, no se puede descongelar para ser vendida como producto fresco. La descongelación tiene varios aspectos técnicos. Si no se realiza una congelación rápida del producto, la ruptura de estructuras celulares en la carne es muy alta y por tanto da origen a una alta liberación de jugos de la carne descongelada, lo cual incide en el momento de cocinarla ya que se endurecerá. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaDescongelar ¿cuándo y cómo? en DeCarne, Número: 7 (Dic) (2013)
