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Título : Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas Tipo de documento: texto impreso Autores: Roche, Autor Editorial: Bogotá : Roche Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: 10 p Il.: il Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDO ASCORBICO
ANTIOXIDANTES
CARNE SALADA
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003608 Q06 9573 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
Título : Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 72-78 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MOHOSResumen: Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78[artículo]
Título : Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst Tipo de documento: texto impreso Autores: María R. Casales, Autor ; Irene M. Ameztoy, Autor ; María I. Yeannes, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 52-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOSResumen: El objetivo de este trabajo fue analizar las barreras utilizadas en la conservación de leberwurst para lo cual se determinaron los valores de las características fisicoquímicas y microbiológicas relacionadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 52-55[artículo]
Título : Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p.36, 38-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNELink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p.36, 38-39[artículo]
Título : Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 26-27 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES
EMBUTIDOSResumen: Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27[artículo]Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial: Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 22 p Precio: 27000 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
N NTC 5520-4
SERVICIO AL CLIENTE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: N NORMA Resumen: Esta norma establece los requisitos de calidad para la actividad de venta, manipulación, elaboración y servicios adicionales en expendios de carnes y productos cárnicos, que permitan satisfacer las expectativas del cliente Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002775 N NTC 5520-4 Norma Biblioteca Caribe General Disponible 012063 N NTC 5520-4 Norma Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; Ernesto Soto, Autor ; L. De la Hoz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 96-101 Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDOS GRASOS
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR NUTRITIVOResumen: En el presente trabajo se ha estudiado el contenido lipídico y el perfil de ácidos grasos de salchichones comercializados en España, elaborados con carne de cerdo. El primer objetivo fue conocer el perfil de ácidos grasos y establecer las relaciones PUFA n-6/n-3 y ácidos grasos hipocolesterolémicos que permitan una adecuada valoración de la calidad nutritiva de estos productos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 96-101[artículo]
Título : Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo Tipo de documento: texto impreso Autores: Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 60-63 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
FERMENTACIONResumen: El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63[artículo]
Título : La carne en el asador Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 50-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Las tendencias de consumo en el mercado de los productos cárnicos, han llevado a la industria a desarrollar nuevos productos. Los cárnicos empacados, crudos o procesados, ahora incluyen embutidos, carnes de segmentación y nuevas alternativas de empaques. Por esta razón la norma colombiana 1325 fue sometida a actualización; el artículo describe algunas características Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in IAlimentos > Número: 5 (Ago) (2008) . - p. 50-51[artículo]
Título : Carnes para todos los gustos: Cecinas San Jorge es el líder indiscutible en el mercado chileno de embutidos Tipo de documento: texto impreso Autores: Enrique Sáez, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 29-30, 32 Idioma : Español (spa) Clasificación: CHILE
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Cecinas San Jorge, es una compañía líder en producción de embutidos, tiene una capacidad de producción de 5.000 toneladas mes. Cuenta con instalaciones separadas para la elaboración de vienesas, embutidos, jamones, paté, mortadelas y otros embutidos gruesos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Industria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2001) . - p. 29-30, 32[artículo]
Título : Cárnicos alemanes para paladares colombianos Tipo de documento: texto impreso Fecha de publicación: 2015 Artículo en la página: p. 28-30 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS Resumen: En Colombia el estudio de cárnicos es relativamente básico. Daniel Alvarez Jacobson es un maestro carnicero altamente preparado en Alemania que quiere traer productos cárnicos y técnicas novedosas a tierras colombianas. Alemania tiene más de 1600 diferentes embutidos, cosa que no tiene ningún otro país en el mundo. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in DeCarne > Número: 17 (Ago) (2015) . - p. 28-30[artículo]
Título : Cencoobip #3, imágenes sin editar [vídeo] Tipo de documento: documento proyectable o vídeo Autores: COLANTA, Autor Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 20 min. Idioma : Español (spa) Clasificación: CHORIZO
EMBUTIDOS
MORTADELAClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen: Proceso de elaboración del chorizo Montefrío, Mortadela, y control calidad. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 015155 Z01 10733 DVD Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1971 Número de páginas: 668 p Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003588 Q06 19 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina Tipo de documento: texto impreso Autores: Mara C. Romero, Autor ; Marina M. Doval, Autor ; Ana M. Romero, Autor ; Judis María A., Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 70-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDO LINOLEICO
CONTENIDO DE GRASA
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Este trabajo se realizó como parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo determinar el perfil lipídico de los productos cárnicos embutidos elaborados en la provincia del Chaco, cuantificando los contenidos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y de ácidos grasos trans, con el fin de conocer la calidad nutricional de los mismos, generando información acerca de la variación que pueden presentar estos productos de acuerdo a su lugar de procedencia Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 70-75[artículo]
Título : Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 56-60 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen: El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60[artículo]
Título : Determinación del nivel de aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria en fábricas de chacinados del sector pyme Tipo de documento: texto impreso Autores: L.E. Marti, Autor ; G.J. Sequeira, Autor ; M. R. Rosmini, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 32-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen: La seguridad alimentaria es el conjunto de acciones realizadas a lo largo de la cadena alimentaria, destinadas a garantizar alimentos sanos, nutritivos e inocuos para la población. Desde esta visión, la problemática analizada en este estudio se relaciona con la inocuidad de los alimentos, en particular de los chacinados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 131 (2003) . - p. 32-37[artículo]
Título : Difícil situación pasa la industria de chacinados Tipo de documento: texto impreso Autores: Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 30 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS Resumen: El autor describe la situación de la industria de los chacinados y afines en Argentina Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 156 (2008) . - p. 30[artículo]
Título : Eficiencia en embutidos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 50-52, 78 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA LA CARNE
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Las últimas investigaciones resuelven algunos de los defectos más comunes en la producción de embutidos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 5 (May) (2005) . - p. 50-52, 78[artículo]
Título : Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: determinación del tratamiento térmico Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 43-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
SALCHICHAS
TRATAMIENTO TERMICOResumen: El objetivo del trabajo es el diseño del régimen de tratamiento térmico para salchichas enlatadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 120 (2000) . - p. 43-47[artículo]
Título : Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: efecto de la formulación sobre las características sensoriales y texturales del producto Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor ; Carlos Casal, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 22-26 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO
EMBUTIDOSResumen: El trabajo estudia la influencia de la formulación sobre la aceptabilidad y las propiedades texturales del producto terminado Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 126 (2002) . - p. 22-26[artículo]
Título : Embutidos, un negocio con mercado para crecer Tipo de documento: texto impreso Fecha de publicación: 2015 Artículo en la página: p. 18-21 Idioma : Español (spa) Clasificación: DERIVADOS CARNICOS
EMBUTIDOSResumen: Pese a que las ventas locales han crecido a buen ritmo en los últimos años, aún hay mucho mercado internacional por ganar. Es por eso que las empresas de la industria de alimentos deberán consolidar los mercados que ya han penetrado, principalmente en los países en desarrollo que jalonarán la demanda de alimentos en los próximos años. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in IAlimentos > Número: 45 (Feb) (2015) . - p. 18-21[artículo]
Título : Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias Tipo de documento: texto impreso Autores: Sandra Botero, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 54-56 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen: Aunque su producción ha evolucionado en tecnificación, variedad y volumen, el consumo per cápita por año sigue siendo bajo por los mitos que existen en materia de seguridad alimentaria Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Catering > Número: 12 (2006) . - p. 54-56[artículo]
Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 64-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen: En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68[artículo]
Título : Estructura de la industria de chacinados y afines Tipo de documento: texto impreso Autores: Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 40-46 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
INSPECCION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46[artículo]
Título : Estudio de cubierta para salchichas Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 16-18 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS Resumen: Nuevos productos pueden salir al mercado, pero las salchichas siguen siendo más populares que nunca. La calidad de la salchicha depende de la calidad de la cubierta que se utilice. El artículo analiza diferentes aspectos importantes de la cubierta a la hora de consumir salchichas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6
in Porcicultura Colombiana > Número: 73 (2001) . - p. 16-18[artículo]
