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Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas / Roche

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Título :	Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Roche, Autor
Editorial :	Bogotá : Roche
Fecha de publicación :	1982
Número de páginas :	10 p
Il. :	il
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDO ASCORBICO ANTIOXIDANTES CARNE SALADA EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos
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Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78

Título :	Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 72-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE MOHOS
Resumen :	Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas
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[Artículo] 

Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst / María R. Casales en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 52-55

Título :	Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María R. Casales, Autor ; Irene M. Ameztoy, Autor ; María I. Yeannes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS
Resumen :	El objetivo de este trabajo fue analizar las barreras utilizadas en la conservación de leberwurst para lo cual se determinaron los valores de las características fisicoquímicas y microbiológicas relacionadas
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[Artículo] 

Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 112 (1998)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p.36, 38-39

Título :	Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	1998
Artículo en la página :	p.36, 38-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
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[Artículo] 

Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27

Título :	Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 26-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS
Resumen :	Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor
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[Artículo] 

Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación

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Título :	Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor
Editorial :	Bogotá : ICONTEC
Fecha de publicación :	2008
Número de páginas :	22 p
Precio :	27000
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS N NTC 5520-4 SERVICIO AL CLIENTE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
Clasificación:	N NORMA
Resumen :	Esta norma establece los requisitos de calidad para la actividad de venta, manipulación, elaboración y servicios adicionales en expendios de carnes y productos cárnicos, que permitan satisfacer las expectativas del cliente
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Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos / B. Herranz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 209 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 96-101

Título :	Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; Ernesto Soto, Autor ; L. De la Hoz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 96-101
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS EMBUTIDOS PRODUCTOS DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO
Resumen :	En el presente trabajo se ha estudiado el contenido lipídico y el perfil de ácidos grasos de salchichones comercializados en España, elaborados con carne de cerdo. El primer objetivo fue conocer el perfil de ácidos grasos y establecer las relaciones PUFA n-6/n-3 y ácidos grasos hipocolesterolémicos que permitan una adecuada valoración de la calidad nutritiva de estos productos
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[Artículo] 

Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63

Título :	Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FERMENTACION
Resumen :	El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial
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[Artículo] 

La carne en el asador en IAlimentos, Número: 5 (Ago) (2008)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 5 (Ago) (2008) . - p. 50-51

Título :	La carne en el asador
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 50-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Las tendencias de consumo en el mercado de los productos cárnicos, han llevado a la industria a desarrollar nuevos productos. Los cárnicos empacados, crudos o procesados, ahora incluyen embutidos, carnes de segmentación y nuevas alternativas de empaques. Por esta razón la norma colombiana 1325 fue sometida a actualización; el artículo describe algunas características
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[Artículo] 

Carnes para todos los gustos: Cecinas San Jorge es el líder indiscutible en el mercado chileno de embutidos / Enrique Sáez en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2001)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2001) . - p. 29-30, 32

Título :	Carnes para todos los gustos: Cecinas San Jorge es el líder indiscutible en el mercado chileno de embutidos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Enrique Sáez, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 29-30, 32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CHILE EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Cecinas San Jorge, es una compañía líder en producción de embutidos, tiene una capacidad de producción de 5.000 toneladas mes. Cuenta con instalaciones separadas para la elaboración de vienesas, embutidos, jamones, paté, mortadelas y otros embutidos gruesos
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[Artículo] 

Cárnicos alemanes para paladares colombianos en DeCarne, Número: 17 (Ago) (2015)

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[Artículo] 
inDeCarne > Número: 17 (Ago) (2015) . - p. 28-30

Título :	Cárnicos alemanes para paladares colombianos
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 28-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS
Resumen :	En Colombia el estudio de cárnicos es relativamente básico. Daniel Alvarez Jacobson es un maestro carnicero altamente preparado en Alemania que quiere traer productos cárnicos y técnicas novedosas a tierras colombianas. Alemania tiene más de 1600 diferentes embutidos, cosa que no tiene ningún otro país en el mundo.
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[Artículo] 

Cencoobip #3, imágenes sin editar [vídeo] / COLANTA

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en Cencoobip, cárnicos Colanta [video] / COLANTA

Título :	Cencoobip #3, imágenes sin editar [vídeo]
Tipo de documento :	documento proyectable o vídeo
Autores :	COLANTA, Autor
Fecha de publicación :	2000
Número de páginas :	20 min.
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CHORIZO EMBUTIDOS MORTADELA
Clasificación:	Z01 PUBLICACIONES COLANTA
Resumen :	Proceso de elaboración del chorizo Montefrío, Mortadela, y control calidad.
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Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price

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Título :	Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1971
Número de páginas :	668 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros
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Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina / Mara C. Romero en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 153 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 70-75

Título :	Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mara C. Romero, Autor ; Marina M. Doval, Autor ; Ana M. Romero, Autor ; Judis María A., Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 70-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDO LINOLEICO CONTENIDO DE GRASA EMBUTIDOS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Este trabajo se realizó como parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo determinar el perfil lipídico de los productos cárnicos embutidos elaborados en la provincia del Chaco, cuantificando los contenidos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y de ácidos grasos trans, con el fin de conocer la calidad nutricional de los mismos, generando información acerca de la variación que pueden presentar estos productos de acuerdo a su lugar de procedencia
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[Artículo] 

Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos / R. Colello en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60

Título :	Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 56-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS INOCUIDAD ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces
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[Artículo] 

Determinación del nivel de aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria en fábricas de chacinados del sector pyme / L.E. Marti en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 131 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 131 (2003) . - p. 32-37

Título :	Determinación del nivel de aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria en fábricas de chacinados del sector pyme
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.E. Marti, Autor ; G.J. Sequeira, Autor ; M. R. Rosmini, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 32-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	La seguridad alimentaria es el conjunto de acciones realizadas a lo largo de la cadena alimentaria, destinadas a garantizar alimentos sanos, nutritivos e inocuos para la población. Desde esta visión, la problemática analizada en este estudio se relaciona con la inocuidad de los alimentos, en particular de los chacinados
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[Artículo] 

Difícil situación pasa la industria de chacinados / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 156 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 156 (2008) . - p. 30

Título :	Difícil situación pasa la industria de chacinados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martín De Gyldenfeldt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS
Resumen :	El autor describe la situación de la industria de los chacinados y afines en Argentina
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[Artículo] 

Eficiencia en embutidos en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2005)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2005) . - p. 50-52, 78

Título :	Eficiencia en embutidos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 50-52, 78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Las últimas investigaciones resuelven algunos de los defectos más comunes en la producción de embutidos
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[Artículo] 

Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: determinación del tratamiento térmico / Rosa María de la Mella en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 120 (2000)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 120 (2000) . - p. 43-47

Título :	Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: determinación del tratamiento térmico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS SALCHICHAS TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	El objetivo del trabajo es el diseño del régimen de tratamiento térmico para salchichas enlatadas
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[Artículo] 

Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: efecto de la formulación sobre las características sensoriales y texturales del producto / Rosa María de la Mella en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 126 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 126 (2002) . - p. 22-26

Título :	Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: efecto de la formulación sobre las características sensoriales y texturales del producto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor ; Carlos Casal, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 22-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO EMBUTIDOS
Resumen :	El trabajo estudia la influencia de la formulación sobre la aceptabilidad y las propiedades texturales del producto terminado
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[Artículo] 

Embutidos, un negocio con mercado para crecer en IAlimentos, Número: 45 (Feb) (2015)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 45 (Feb) (2015) . - p. 18-21

Título :	Embutidos, un negocio con mercado para crecer
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 18-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DERIVADOS CARNICOS EMBUTIDOS
Resumen :	Pese a que las ventas locales han crecido a buen ritmo en los últimos años, aún hay mucho mercado internacional por ganar. Es por eso que las empresas de la industria de alimentos deberán consolidar los mercados que ya han penetrado, principalmente en los países en desarrollo que jalonarán la demanda de alimentos en los próximos años.
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[Artículo] 

Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias / Sandra Botero en Catering, Número: 12 (2006)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 54-56

Título :	Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Sandra Botero, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 54-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Aunque su producción ha evolucionado en tecnificación, variedad y volumen, el consumo per cápita por año sigue siendo bajo por los mitos que existen en materia de seguridad alimentaria
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[Artículo] 

Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68

Título :	Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano
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[Artículo] 

Estructura de la industria de chacinados y afines / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 153 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46

Título :	Estructura de la industria de chacinados y afines
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martín De Gyldenfeldt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS INSPECCION DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío
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[Artículo] 

Estudio de cubierta para salchichas en Porcicultura Colombiana, Número: 73 (2001)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 73 (2001) . - p. 16-18

Título :	Estudio de cubierta para salchichas
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 16-18
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS
Resumen :	Nuevos productos pueden salir al mercado, pero las salchichas siguen siendo más populares que nunca. La calidad de la salchicha depende de la calidad de la cubierta que se utilice. El artículo analiza diferentes aspectos importantes de la cubierta a la hora de consumir salchichas
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[Artículo] 

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