inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82

Título :	Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L.
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 77-82
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES CUAJO FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses
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