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Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2005)

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[Artículo]
inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 24-28

Título :

Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios

Tipo de documento :

texto impreso

Editorial :

Illinois :

Fecha de publicación :

2005

Artículo en la página :

p. 24-28

Idioma :

Español (spa)

Materias :

ESTABILIZANTES

Resumen :

Los substitutos de la grasa han estado en el mercado alimenticio desde hace quince años, fundamentalmente substituyen ciertas propiedades de la grasa total o parcialmente sin las calorías. Para ello se utilizan carbohidratos como los almidones y los hidrocoloides y algunas empresas tienden a crear un sistema mimético de la grasa en combinación con un gel

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