inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 24-28

Título :	Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 24-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESTABILIZANTES
Resumen :	Los substitutos de la grasa han estado en el mercado alimenticio desde hace quince años, fundamentalmente substituyen ciertas propiedades de la grasa total o parcialmente sin las calorías. Para ello se utilizan carbohidratos como los almidones y los hidrocoloides y algunas empresas tienden a crear un sistema mimético de la grasa en combinación con un gel
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1