inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16

Título :	Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fabio G. Nunes, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 10-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA AVICOLA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso
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