¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas? / Esneyder Agudelo en IAlimentos, Número: 33 (Abr) (2013)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 33 (Abr) (2013) . - p. 28-31 Título : ¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas? Tipo de documento : texto impreso Autores : Esneyder Agudelo, Autor Fecha de publicación : 2013 Artículo en la página : p. 28-31 Idioma : Español (spa) Materias : BEBIDAS CITRICAS Resumen : En los últimos años, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de refrescos con perfiles cítricos. Los sabores cítricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los cuales a su vez contienen terpenos. Para mitigar esta oxidación, el primer punto a trabajar está en la selección de los acites asenciales cítricos utilizados en la formulación. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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