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La coloración del pan / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 41 (Jul) (2014)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 41 (Jul) (2014) . - p. 22-25

Título :	La coloración del pan
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ricardo Torres Chacón, Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 22-25
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES PARA ALIMENTOS
Resumen :	Los panes, las tortas, los bizcochos, las galletas y las pastas, comparten una misma característica: son fuente de calorías (unas 260 kilocalorías / 100 g). La coloración del pan se logra por efecto del nivel de pureza o grado de extracción de la harina, por el horneo y por la adición de colorantes naturales o artificiales. El artículo presenta las características de algunos de los colorantes más utilizados en la panificación.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Colorantes naturales previenen el deterioro de grasas y proteínas en el yogurt / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 39 (Mar) (2014)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 39 (Mar) (2014) . - p. 18-20

Título :	Colorantes naturales previenen el deterioro de grasas y proteínas en el yogurt
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ricardo Torres Chacón, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 18-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS
Resumen :	La tendencia mundial en productos alimenticios procesados está orientada hacia la ingesta de alimentos que tengan un efecto adicional a lo estrictamente nutricional o sensorial, es decir que ayuden a mejorar la salud; es por esa razón que los colorantes naturales vienen ganando aceptación en la industria alimenticia, se les ha comprobado cientificamente su gran capacidad antioxidante, capturan radicales libres y por lo tanto previenen el desarrollo de enfermedades, como la arteriosclerosis y artitris por eso se les puede llamar aditivos funcionales.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Los colorantes naturales y las pérdidas de antioxidantes / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 35 (Jul) (2013)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 35 (Jul) (2013) . - p. 30-31

Título :	Los colorantes naturales y las pérdidas de antioxidantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ricardo Torres Chacón, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 30-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES PARA ALIMENTOS
Resumen :	Los colorantes naturales han sido motivo de serias investigaciones donde se han comprobado sus propiedades farmacológicas. Esas bondades están directamente relacionadas por su facilidad para oxidarse y por ende proteger las células de los agresivos radicales libres.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

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