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Autor Jorge Gallo Bohórquez

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Calidad: ingrediente ineludible / Manuel Fernando Ariza Botero en DeCarne, Número: 3 (May) (2013)

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[Artículo]
inDeCarne > Número: 3 (May) (2013) . - p. 12-13
Título : Calidad: ingrediente ineludible
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Manuel Fernando Ariza Botero, Autor ; Marcela Ríos Rodríguez, Autor ; Jorge Gallo Bohórquez, Autor
Fecha de publicación : 2013
Artículo en la página : p. 12-13
Idioma : Español (spa)
Materias : CALIDAD DE LA CARNE

Nota de contenido : La terneza se define como la facilidad o dificultad que ofrece una carne para ser cortada o masticada y que puede aumentar si se prolonga el tiempo de maduración. La genética y factores medioambientales antes y después del sacrificio inciden sobre la terneza y el manejo adecuado disminuye riesgos.
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