inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 202 (2005) . - p. 93-97

Título :	Efecto de temperatura sobre la tasa de respiración en patata mínimante procesada tratada con diferentes agentes conservantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Ayerdi, Autor ; C. Arroqui, Autor ; P. Vírseda, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 93-97
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Los vegetales mínimamente procesados experimentan durante su procesado daños físicos que aceleran su actividad respiratoria, y en consecuencia los procesos de senescencia y los cambios en la atmósfera dentro del envase, que en último término inciden en la pérdida de calidad del producto
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