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La textura es parámetro de suma importancia en los derivados cárnicos, al igual que la apariencia, el sabor y el olor, tambien afecta la experiencia sensorial del consumidor. Establece un punto de partida para el diseño y desarrollo del producto y hace parte de la estandarización de los procesos, establecimiento de los parámetros de control de calidad y la determinación de la vida útil. Para los retos que se presentan desde la textura, la industria de alimentos cuenta con dos herramientas de apoyo fundamentales: la relogía y el análisis sensorial. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaImportancia de la textura en el diseño de derivados cárnicos en IAlimentos, Número: 38 (Feb) (2014)
