inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 136 (2004) . - p. 36-41

Título :	La seguridad alimentaria y la manipulación de las carnes en los sistemas de restauración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ofelia Méndez, Autor ; Yanay Pérez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 36-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	Existen regulaciones que establecen temperaturas de congelación para carnes y pescados, sin embargo es necesario considerar los tiempos de almecanamiento a que estan referidas. Además se establecen condiciones para la descongelación que no son cumplidas en muchas ocasiones
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