inRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 53 Número: 1 (2000) . - p. 2269-2278

Título :	Caracterización textural y fisicoquímica del queso Edam
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Felipe Osorio Tobón, Autor ; Héctor José Ciro Veláquez, Autor ; Luis Guillermo Mejía Restrepo, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 2269-2278
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO EDAM
Resumen :	Se hizo una caracterización físico-química y textural para el queso Edam. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto
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