Las proteínas de la leche bovina poseen un alto valor nutricional, nutraceútico e industrial. El texto presenta un informe que tiene como base los promedios de proteína en leche reportados por nueve plantas de acopio de leche de la Cooperativa Colanta, donde se aprecia que la leche que se recolecta en las zonas de trópico bajo es la que persenta los contenidos más altos, contrario a lo que sucede con la leche recolectada en trópicos altos. Estas diferencias responden a factores asociados a la base genética pero sobre todo a los sistemas de alimentación que predominan en cada zona.
