inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 46-48

Título :	Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Emilse Verónica Padin, Autor ; Graciela Noemí Pose, Autor ; Maria Lucía Pollio, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 46-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES ESENCIALES
Resumen :	En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes. Si bien las especias son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que se debe no solo a su capacidad para conferir sabor y aroma a los alimentos sino también a sus propiedades como conservantes
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