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La sal y los quesos / Peter J. Ballerstedt en Industrias Lácteas Españolas, Número: 319 (Sep) (2005)

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[Artículo]
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 319 (Sep) (2005) . - p. 17-20

Título :

La sal y los quesos

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Peter J. Ballerstedt, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2005

Artículo en la página :

p. 17-20

Idioma :

Español (spa)

Materias :

FABRICACION DEL QUESO

Resumen :

La sal juega un papel esencial en la fabricación de los quesos, regulando el crecimiento microbiano y las actividades bioquímicas por la reducción de la actividad del agua, complementando el escurrido y la formación de la corteza; además ejerce cierto efecto sobre las características organolépticas

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