inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 319 (Sep) (2005) . - p. 17-20

Título :	La sal y los quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Peter J. Ballerstedt, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 17-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	La sal juega un papel esencial en la fabricación de los quesos, regulando el crecimiento microbiano y las actividades bioquímicas por la reducción de la actividad del agua, complementando el escurrido y la formación de la corteza; además ejerce cierto efecto sobre las características organolépticas
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