inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 53-56

Título :	Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Mateo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor ; I. Caro, Autor ; I. Soto, Autor ; A. Figueira, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 53-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	En el presente trabajo se revisan los factores que afectan la evolución del color de la carne y preparados cárnicos frescos no curados durante el cocinado
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