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Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 53-56

Título :	Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	J. Mateo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor ; I. Caro, Autor ; I. Soto, Autor ; A. Figueira, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2005
Artículo en la página:	p. 53-56
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen:	En el presente trabajo se revisan los factores que afectan la evolución del color de la carne y preparados cárnicos frescos no curados durante el cocinado
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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