inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 54-59

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 2
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 54-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	La oxidación lipídica es uno de los principales mecanísmos de deterioro de la calidad de los alimentos; se manifiesta por cambios no deseables en el flavor, color, textura y valor nutritivo. Esta segunda entrega presenta los fenómenos autooxidativos en los embutidos fermentados
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