inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 20-23

Título :	Factores asociados al proceso de calidad industrial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Horacio Avila, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 20-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTENIDO DE LIPIDOS
Resumen :	La industria de la carne depende fuertemente del consumidor, que es quien determina las calidades que quiere y que en definitiva dirá si está satisfecho con las carnes rojas o si prefiere otras alternativas. La carne tiene que ser un producto sano, seguro, de peso uniforme, terneza predecible, de buena presentación y óptimo contenido graso. Para todo eso hace falta desarrollar alianzas estratégicas entre los productores de ganado y los frigoríficos
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