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Coagulante microbiano para elaboración de quesos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 22-23

Título :

Coagulante microbiano para elaboración de quesos

Tipo de documento :

texto impreso

Editorial :

Buenos Aires :

Fecha de publicación :

2004

Artículo en la página :

p. 22-23

Idioma :

Español (spa)

Materias :

COAGULANTES

Resumen :

Con el objetivo de evaluar el rendimiento quesero y la eficiencia de recuperación de sólidos en función del coagulante utilizado se utilizó coagulante microbiano el cual tiene similar rendimiento y eficiencia que la quimosina de origen genético, con un costo sensiblemente menor

Enlace permanente :

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