inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 22-23

Título :	Coagulante microbiano para elaboración de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 22-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES
Resumen :	Con el objetivo de evaluar el rendimiento quesero y la eficiencia de recuperación de sólidos en función del coagulante utilizado se utilizó coagulante microbiano el cual tiene similar rendimiento y eficiencia que la quimosina de origen genético, con un costo sensiblemente menor
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