inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 50-52

Título :	Fermentos lácticos autóctonos para elaboración de quesos de cabra
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rubén Oliszewski, Autor ; Adriana Pérez Chaia, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 50-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS QUESO DE CABRA
Resumen :	Los fermentos lácticos son un conjunto de microorganismos seleccionados que se utilizan para asegurar estándares de calidad en los alimentos. En los quesos, el rol primario de estos microorganismos es la acidificación de la leche, logrando así un producto concentrado y de mayor vida útil.
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