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El mantenimiento de las características de calidad (aspecto, terneza, olor y gusto) de los productos cárnicos frescos es un tema de interés para toda la cadena de producción. El presente artículo técnico se concentra básicamente en analizar los siguientes parámetros relacionados con la calidad tecnológica (el pH de la carne, el color, la capacidad de retención de agua o exudado), el nivel de grasa y composición en ácidos grasos, en relación a la calidad nutricional y en el olor, textura y gusto en relación a la calidad sensorial. |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaFundamentos y métodos de análisis de los parámetros de calidad tecnológica en carne porcina. en Revista Porkcolombia, Número: 222 (Feb-Mar) (2017)
