inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22

Título :	Inocuidad alimentaria de la carne inyectada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Esquivel, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 21-22
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CALIDAD DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad
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