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Inocuidad alimentaria de la carne inyectada / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

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[Artículo]
inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22

Título :

Inocuidad alimentaria de la carne inyectada

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Oscar Esquivel, Autor

Editorial :

Chicago :

Fecha de publicación :

2006

Artículo en la página :

p. 21-22

Idioma :

Español (spa)

Materias :

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CALIDAD DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE

Resumen :

El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad

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