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Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 43-47

Título :	Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2006
Artículo en la página:	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	GELIFICACION INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO
Resumen:	Algunas proteínas poseen la habilidad de desarrollar una matriz sólida cuando se someten a ciertos tratamientos. Esta capacidad de gelificación es una de las propiedades funcionales más importantes, especialmente para los ingredientes que se utilizan en alimentos tratados por calor
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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