inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 43-47

Título :	Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GELIFICACION INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	Algunas proteínas poseen la habilidad de desarrollar una matriz sólida cuando se someten a ciertos tratamientos. Esta capacidad de gelificación es una de las propiedades funcionales más importantes, especialmente para los ingredientes que se utilizan en alimentos tratados por calor
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1