inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61

Título :	Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E.A. Cabeza Herrera, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 57-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano
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