inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 96-101

Título :	Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; Ernesto Soto, Autor ; L. De la Hoz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 96-101
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS EMBUTIDOS PRODUCTOS DE LA CARNE VALOR NUTRITIVO
Resumen :	En el presente trabajo se ha estudiado el contenido lipídico y el perfil de ácidos grasos de salchichones comercializados en España, elaborados con carne de cerdo. El primer objetivo fue conocer el perfil de ácidos grasos y establecer las relaciones PUFA n-6/n-3 y ácidos grasos hipocolesterolémicos que permitan una adecuada valoración de la calidad nutritiva de estos productos
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