inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 211 (2006) . - p. 47-50

Título :	Características de los principales grupos microbianos asociados al deterioro de los productos cárnicos cocidos almacenados a refrigeración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 47-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DETERIORO MICROBIANO INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	La carne y los productos cárnicos constituyen un nicho ecológico que selecciona diversos microorganísmos, algunos de ellos practicamente no se aislan de otros alimentos. El artículo describe la importancia y algunas características del crecimiento de los grupos microbianos en productos cárnicos cocidos conservados a refrigeración
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