inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27

Título :	Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 26-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS
Resumen :	Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor
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