inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 210 (2006) . - p. 95-101

Título :	El cacao y el chocolate una amarga y dulce delicia del nuevo mundo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Antonio Martínez Pons, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 95-101
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA CACAOTERA
Resumen :	El chocolate es uno de los productos alimenticios más populares. Aunque su origen es americano, su elaboración y tratamiento son europeos. En este trabajo se describen algunas de las propiedades fisicoquímicas y procesos que llevan a un producto final de óptima calidad
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